Energieke fruitsalade met avocado & granola

Hak de noten in stukjes op een plank met een goed mes.

Verhit een pan om middelhoog vuur. Doe alle noten, zaden en kokosrasp in de pan. Rooster het tot het lichtbruin wordt.

Doe daarna de geroosterde ingrediënten in een kom. Strooi kaneel en honing over het mengsel en hussel door elkaar met een lepel. Laat nu volledig afkoelen, zodat het krokant wordt.

Schil de sinaasappel en snij in partjes. Schil de bananen en snij in plakjes. Snij de mango in blokjes. Halveer de avocado en lepel het vruchtvlees van een beide helften uit en snijd in blokjes. Voeg toe aan de schaal.

Doe nu het fruit met de avocado in een kom.

Snij de spinazie in dunne reepjes en voeg toe aan de kom.

Voeg dit samen met kaneel.

Even roeren en klaar is de fruitsalade.

Verdeel de fruitsalade over twee schaaltjes of diepe borden. Schep er per persoon 2 eetlepels granola overheen.